Gplace
Traditionele stappen voor het brouwen van sake
Traditioneel brouwen begint met het wassen en weken van rijst om het vochtgehalte te beheersen. Na het stomen van de rijst worden Koji-cellen toegevoegd om koji te ontwikkelen, waardoor zetmeel wordt omgezet in suiker. Dit wordt gemengd in «Moto» (giststarter) voordat het een meervoudige parallelle fermentatie ondergaat, waarbij versuikering en alcoholproductie tegelijkertijd plaatsvinden. Ten slotte wordt de puree geperst om verfijnde sake te creëren.